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[问答题,简答题] 蛋白质冷冻变性的机理及其影响蛋白质冷冻变性的因素？
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[问答题,简答题] 在冷冻鱼糜生产技术中如何防止蛋白质的冷冻变性？
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[问答题,简答题] 简述影响漂洗效果的因素？
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[问答题,简答题] 简述鱼糜制品凝胶化和凝胶劣化的机理？
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[问答题,简答题] 简述干制食品加工的原理？
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[问答题,简答题] 简述真空冷冻干燥的基本原理及其优缺点？
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[问答题,简答题] 简述热风干燥的基本原理及其优缺点？
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[问答题,简答题] 简述远红外干燥的基本原理？
