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[问答题] 面包烘烤的热学原理是什么？

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[名词解释] 饼干

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[名词解释] 韧性面团

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[名词解释] 酥性面团

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[问答题] 简述饼干生产的基本工艺流程。

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[问答题] 饼干生产过程中影响面团形成的主要因素有哪些？

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[问答题] 影响韧性面团调粉的因素有哪些？

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[问答题] 饼干生产过程中辊轧的作用是什么？

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[问答题] 饼干的成型的方法有哪些？

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[问答题] 饼干烘烤过程中饼坯发生的化学变化主要有哪些？

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