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问题：

[填空题] 液体食品（）设备简称UHT设备，有（）式和（）式两种。

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问题：

[填空题] 间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分（）和（）杀菌锅。前者者又可分为（）杀菌锅和（）杀菌锅；后者可以分为（）杀菌锅、浸式和淋式杀菌锅和（）杀菌锅等。

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问题：

[填空题] 回转式杀菌锅的优点是：（）均匀；可缩短（）；可提高杀菌效率；产品质量稳定.适用于（）杀菌.。它的缺点是：操作要求高，杀菌锅（）容积降低；因使用热水循环，因此有锅体结垢作用，须对（）进行处理。

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问题：

[填空题] 常压连续杀菌设备常用（）作加热介质，按加热方式可以分为（）式和淋水式两种.这种杀菌设备常用（）式输送机输送，按传送方式可以分有（）层式和（）层式。

参考答案

问题：

[填空题] 高压连续杀菌设备型式有：（）、（）和水封式等。

参考答案

问题：

[填空题] 液体食品的无菌处理系统的基本构成为：（）、（）保持管、背压阀、冷却器储藏罐管路管件和（）等。

参考答案

问题：

[填空题] 液体食品无菌处理系统的加热器有（）式和间接加热式两种，前者又可分为蒸汽（）式和蒸汽注入式；后者常用的型式有（）、管式和（）等。不论是板式还是管式加热，液体食品无菌处理系统均（）管，以保证食品料液在杀菌时获得足够的（）。并设有背压阀阀，以保证食品料液在杀菌时获得足够高的压力。

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问题：

[单选] UHT管式杀菌温度最佳设定点白奶为（），酸奶为（）。

130°、115°。137°、121°。142°、110°。121°、117°。

参考答案

问题：

[单选] 利乐均质机压力设定一般二级设定为（）bar后保持不变，再调一级补偿。

50BAR。30BAR。20BAR。80BAR。

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问题：

[判断题] 省级执法部门每年应当对50%以上的地市开展交叉检查。（）

正确。错误。

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