问题：
[单选,A4型题,A3/A4型题] 大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用和作用是（）。
A.蛋白质含量增加。减少非必需氨基酸。蛋白质的损失减少。生物价提高。蛋白质的吸收率增加。
问题：
[单选,A4型题,A3/A4型题] 大米和大豆混合食用，可提高其蛋白质的生物价。大米和大豆混合食用时，发挥了互补作用的氨基酸是（）。
A.亮氨酸和异亮氨酸。苯丙氨酸和色氨酸。蛋氨酸和赖氨酸。赖氨酸和苯丙氨酸。苏氨酸和色氨酸。
问题：
[单选,A4型题,A3/A4型题] 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。公式［（潴留氮÷食物氮）×100］可用于评价（）。
A.蛋白质表观消化率。蛋白质真消化率。生物价。蛋白质净利用率。氨基酸评分。
问题：
[单选,A4型题,A3/A4型题] 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。确定食物蛋白质含量的实验方法可采用（）。
A.负荷试验。凯氏定氮法。称量法。薄层层析法。原子吸收光谱法。
问题：
[单选,A4型题,A3/A4型题] 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。肠道内源性氮也称为（）。
A.粪代谢氮。潴留氮。粪氮。吸收氮。食物氮。
问题：
[单选,A4型题,A3/A4型题] 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。被测食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质必需氨基酸的比值称为（）。
A.蛋白质功效比值。蛋白质净利用率。蛋白质消化率。生物价。氨基酸评分。
问题：
[单选,A4型题,A3/A4型题] 评价食物蛋白质的营养价值主要从食物蛋白质的含量、被消化的程度和被人体利用3个方面进行评价。计算蛋白质生物价时应考虑吸收氮和（）。
A.粪代谢氮。尿氮。食物氮。粪氮。潴留氮。
问题：
[单选,A4型题,A3/A4型题] 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。使新鲜蔬菜中维生素C丢失较多的是（）。
A.先切后洗。先洗后切。现炒现切。急火快炒。开水快汆。
问题：
[单选,A4型题,A3/A4型题] 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
A.B族维生素。维生素C。维生素D。维生素E。胡萝卜素。
问题：
[单选,A4型题,A3/A4型题] 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
A.胀气因子。蛋白酶抑制剂。植酸。植物红细胞凝血素。脂肪氧化酶。
