问题：
[单选] 餐饮管理人员主要通过现场征询、设置意见书、（）等途径掌握顾客的需求。
问卷调查。文件分析。文献研究。网上查询。
问题：
[单选] 关于美食节的布置，下列说法不正确的是（）。
场地的选择要有利于塑造美食节的主题。重点推荐的主打餐饮产品，可以以图片的形式陈列在入口处，起到吸引顾客的目的。餐厅入口处应设置反映美食节主题的模拟景观、实物展台等。注意气氛的渲染，如彩灯、灯箱和外墙壁挂等的设置。
问题：
[单选] 餐饮收入活动过程中，物品是前提，（）是关键，货币是中心。
单据。菜单。顾客数量。收益额。
费用率、税率和利润率三者之和。毛利额与原材料成本之比的百分率。毛利额与售价之比的百分率。餐饮成本占餐饮销售额的比重。
问题：
[单选] 某饭店餐饮部7月份的营业收入为262万元，餐饮成本为114万元，营业费用为127万元，毛利为148万元，则该饭店7月份的成本毛利率为（）（小数点后保留两位）。
48.47％。56.49％。116.54％。129.82％。
问题：
[单选] 饭店的设计、装修、改造等方案须经（）审批，并按规定设置消防设施与设备。
县级政府主管部门。饭店所在地工商管理部门。公安消防管理机构。城市建设主管部门。
问题：
[单选] 凡高度超过（）米的高层饭店属于高层建筑的范畴。
15。24。35。50。
问题：
[单选] 饭店防火区防火墙上开有门窗的应安装防火极限不低于（）小时的防火门窗。
0.6。1.2。1.5。1.8。
问题：
[单选] 饭店的每个防火分区的安全出口不应少于（）个，饭店应设防烟疏散楼梯。
1。2。3。4。
问题：
[单选] 火灾事故照明和疏散指示标志用电，可以接入消防用电线路，或用蓄电池照明，但用蓄电池时，其连续供电时间不少于（）。
20分钟。40分钟。2小时。6小时。
