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问题:

[单选] 黑森林蛋糕用英文表示为()。

A、marblecake。B、cheesecake。C、blackcake。D、blackforestcake。

问题:

[单选] 带手布用洗涤剂洗净后,在再将带手布放入开水中煮()。

A、5分钟。B、10分钟。C、30分钟。D、1小时。

问题:

[单选] 面点间员工必须严格执行《食品卫生法》中有关规定,把好()关。

A、质量。B、卫生。C、营养。D、数量。

问题:

[单选] ()英语写为westpastry,主要是指来源于欧美国家的点心。

A、西式面点。B、西式糕点。C、西式面糊。D、西式饼干。

问题:

[单选] 按()分类,可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A、点心用途。B、点心加工工艺及坯料性质。C、厨房分工。D、点心温度。

问题:

[单选] 跑油是指面坯中的()从水面皮层溢出。

A、淀粉。B、蛋白质。C、奶油。D、油脂。

问题:

[单选] 马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。

A、面粉、砂糖。B、奶油、砂糖。C、杏仁、砂糖。D、水、鱼胶。

问题:

[单选] 质优的小麦一般含水量低于()。

A、12%。B、15%。C、18%。D、20%。

问题:

[单选] ()作用能提高面粉面团的可塑性。

A、面粉的熟化。B、淀粉的糊化。C、面粉的糖化。D、淀粉的老化。

问题:

[单选] 一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条件下,说法正确的是()。

A、面团产气越多,面粉糖化力则越强,制出的面包体积越大。B、面团产气越少,面粉糖化力越强,制出的面包体积越小。C、面粉糖化力强,面团产气则越多,制出的面包体积越大。D、面粉糖化力弱,面团产气越强,制出的面包体积越小。