[判断题] 为了突出主料，辅料技工越细越好。

菜点定性就是从根本上改变原料构成比例的随意性。 正确。 错误。 炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。 正确。 错误。 色谱法中的归一化法的优点是（）。 正确。 错误。 肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食。 正确。 错误。 儿童长期缺乏锌可导致生长发育障碍。 正确。 错误。 为了突出主料，辅料技工越细越好。