菜肴成品造型的构图与布局一般分为九种：（1）单纯齐一；（2）重复与渐次；（3）对称与均衡；（4）严整与灵动；（5）写实与象形；（6）夸张与变化；（7）粗犷与精细；（8）调和与对比；（9）统一。 正确。 错误。
热菜造型艺术不宜精雕细刻，要求上菜速度。 正确。 错误。
冷菜造型艺术的设计原则要充分落实到餐厅，使炊事员了解色彩的搭配、形状的组合。 正确。 错误。
冷菜造型艺术的要求是：刀工要精细，形状要粗细均匀，长短、厚薄要相似。 正确。 错误。
冷菜造型艺术在食品的“艺术寿命”中居中，比面点短，比热菜还短。 正确。 错误。
冷菜造型色彩要丰富，色调以鲜艳夺目、层次分明为格调。
