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当前位置:中级中式烹调师题库>
中餐烹饪技术、烹调工艺题库
问题:
[单选] 不宜生吃的蔬菜是()
黄瓜。番茄。生菜。荸荠。
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问题:
[单选] 含有完全蛋白质()
皮肉。麦类。蹄筋。大豆。
参考答案
问题:
[单选] 因黄曲霉毒素而导致的慢性中毒,常由()引起
动物性原料。真菌性食物。海产类原料。粮食及油料食物。
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问题:
[单选] 下列着色剂中,不属于合成色素的是()
苋菜红。叶绿素。柠檬黄。靛蓝。
参考答案
问题:
[单选] 下列食品添加剂中,可用作防腐剂的是()
糖精。亚硝酸钠。苯甲酸钠。小苏打。
参考答案
问题:
[单选] 蛋白质在人体小肠内彻底地完全分解为()后被吸收
单糖。氨基酸。多肽。脂肪。
参考答案
问题:
[单选] 一天中人们摄入的营养素,其质量最多的是()
蛋白质。脂肪。碳水化合物。水。
参考答案
问题:
[单选] 谷类食品中的蛋白质属于()
完全蛋白质。不完全蛋白质。半完全蛋白质。
参考答案
问题:
[单选] 在下列有毒物质中,属于有毒金属元素的是()
酚、氯、苯、胺。3-4苯并芘、亚硝酸盐。镉、汞、铅。多氯联苯、亚硝胺、酚。
参考答案
问题:
[问答题] 为什么说糖类物质可以节约蛋白质?
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