问题：
[单选] 甲壳低聚糖是一类由N－乙酰－D、－氨基葡萄糖或D－氨基葡萄糖通过（）糖苷键连接起来的低聚合度的水溶性氨基葡聚糖。
A、α－1，4。B、β－1，4。C、α－1，6。D、β－1，6。
问题：
[单选] 卡拉胶形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶
热可逆的。热不可逆的。热变性的。热不变性的。
问题：
[单选] 硒化卡拉胶是由（）与卡拉胶反应制得。
A、亚硒酸钙。B、亚硒酸钾。C、亚硒酸铁。D、亚硒酸钠。
问题：
[单选] 褐藻胶是由（）结合成的大分子线性聚合物，大多是以钠盐形式存在。
A、醛糖。B、酮糖。C、糖醛酸。D、糖醇。
问题：
[单选] 儿茶素按其结构，至少包括有A、B、C三个核，其母核是（）衍生物。
A、β－苯基苯并吡喃。B、α－苯基苯并吡喃。C、β－苯基苯并咪唑。D、α－苯基苯并咪唑。
问题：
[单选] 食品中丙烯酰胺主要来源于（）加工过程。
A.高压。B.低压。C.高温。D.低温。
问题：
[单选] 低聚木糖是由2～7个木糖以（）糖苷键结合而成。
A、α（1→6）。B、β（1→6）。C、α（1→4）。D、β（1→4）。
问题：
[单选] 马铃薯淀粉在水中加热可形成非常黏的（）溶液。
A、透明。B、不透明。C、半透明。D、白色。
问题：
[单选] 淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）。
A、从结晶转变成非结晶。B、从非结晶转变成结晶。C、从有序转变成无序。D、从无序转变成有序。
问题：
[单选] N-糖苷在水中不稳定，通过一系列复杂反应产生有色物质，这些反应是引起（）的主要原因。
A、美拉德褐变。B、焦糖化褐变。C、抗坏血酸褐变。D、酚类成分褐变。
